Salsa verde light

Yesterday I made "bollito", which is a typical dish from the Italian region where I come from: Piemonte. "Bollito" means "boiled meat" and I think it is one of the most delicious dishes, specially is accompanied by this sauce "salsa verde", which is also typical from Piemonte. The "green sauce"  has a typical sharpness and this adds contrast to the boiled meats making this dish delicious.

The classic recipe of salsa verde contains: parsley, anchovies, garlic,capers, vinager, cooked egg yolks, bread, lemon juice, oil and salt. But yesterday I wanted to make a lighter version so I skipped eggs and bread... very good anyway.

SALSA VERDE light (for boiled meat)

Ingredients for 4 people: 120 g fresh parsley leaves, 2 anchovies filé in oil, 2 Tbsp red wine vinagre, 8 salted capers (wash under water to take away the salt), 1 garlic cloves, 1 lemon juice, extra-virgin olive oil and salt.

Mince together the parsley leaves, capers, anchovies and garlic using a sharp knife. Put in a bowl and add vinagre, extra-virgin olive oil, lemon juice. Mix well and taste, add salt if needed.

Note: you should keep this sauce in the fridge for some hours, you can also make it the day before.

In Italiano

SALSA VERDE light (per bolliti) 

Ingredienti per 4 persone: 120 g foglie di prezzemolo fresco, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiaio di aceto di vino rosso, 8 capperi sotto sale (vanno lati per togliere il sale), 1 spicchio d'aglio, succo di mezzo limone, olio extra vergine di oliva e sale.

Tritare con coltello o mezzauna il prezzemolo con l'aglio, le acciughe e i capperi. Mescolare bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'aceto e l'olio, mescolare. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Aggiungere sale se necessario.

Nota: Lasciar riposare per qualche ora, ancora meglio se fatta il giorno prima.